虾仁菜肴清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，也深受食客欢迎。但为了偷懒，很多人会选择买速冻，而且错误的解冻方法会使虾仁严重缩水，营养成分流失！
美食君教大家虾仁化冻的方法。将虾仁放在细小的水流下冲淋，或在冻虾仁上撒点盐，让它自然解冻，这样处理后的虾仁个头不容易缩小。
毕竟速冻与新鲜的虾仁口感有区别，但美食君这道炒虾球，只需一勺 XO 酱，就能增鲜百倍！它含有瑶柱、海米、火腿、黄酒、蚝油都是自带鲜味物质，无论是炒饭、炒菜、佐餐都非常鲜美。
XO 酱 炒 虾 球
虾仁 / 西蓝花 / 莴笋
XO 酱 / 胡椒粉 / 葱姜 / 淀粉
料酒 / 盐 / 鸡精 / 油
1. 虾仁化冻，洗净沥干，加入盐，胡椒粉，料酒和适量的淀粉抓匀备用。
2. 莴笋削皮切片，西蓝花洗净掰成小块。
3. 碗汁：碗中加入鸡精，盐和少许胡椒粉，倒入少许料酒，淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。
4. 将西蓝花，莴笋片和虾仁依次放入沸水中汆熟捞出，西蓝花码盘备用。
5. 锅中热油，下入葱蒜爆香，再倒入 XO 酱翻炒均匀。
6. 放入虾仁，莴笋片翻炒，最后倒入调好的碗汁，中小火慢慢收汁。
7. 最后将虾球盛入西蓝花围好边的盘中。
除了超级鲜美的炒虾仁，美食君更推荐一道有着吉祥寓意的虾球做法。蛋黄的咸香夹带着虾仁的鲜香，颜色金黄，好吃又好看。
金 沙 虾 球
虾仁 / 咸鸭蛋 / 白胡椒粉 / 盐
糖 / 白醋 / 葱蒜 / 淀粉 / 油
1. 虾仁中加入盐，糖和白胡椒粉腌制约 15 分钟。
2. 咸鸭蛋对半切开，取出蛋黄。
3. 蒜切末，葱切葱花。
4. 腌好的虾仁裹上一层淀粉。
5. 锅中热油，下入虾仁煎炸至金黄后盛出。
6. 锅中留少许底油，放入蛋黄，用锅铲碾碎。
7. 翻炒至蛋黄起泡，下入虾仁和蒜蓉，滴入几滴白醋。
8. 炒匀后撒入葱花即可。
中餐里常说的"金沙"，指的就是咸蛋黄。咸蛋黄一定要用刀细细剁碎，这样炒出的金沙才会细腻，而且油一定不能过多。金沙除了做虾球，也可以用来做南瓜、玉米等。
Q 弹的虾仁裹上一层粉粉的，咸咸的蛋黄，像是换上了黄金战甲，迷你又可爱。而 XO 酱炒虾仁看似平淡无奇，但尝后才能体会其中滋味。等不及开饭，巴巴看着虾仁光盘啦 ~
1. 虾仁的选择 —— 如果不嫌麻烦，建议买新鲜的虾洗净去壳，去虾线，开背之后再做哦 ~
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